Bu post biraz matruşka gibi oldu. Önce biberiye aşkımı, sonra da onun vesilesiyle otları kışa nasıl saklayacağımızı anlatacağım.
Malum, bahar demek ot demek.! Taze taze bulabildiğimiz otları kışın da kullanabilmek için de güzelce saklayabilmek gerek.
Ot saklama kılavuzumu biberiye üzerinden yazıyorum çünkü biberiye ve dağ kekiğinin mutfağımda yeri hep başkadır.
Eğer mutfağınız biberiye ile tanışmadıysa; bilin ki ızgara etleriniz, balıklarınız, tavuklarınız, hatta patatesleriniz hep birkaç adım geride…
NEDEN BİBERİYE ?
Sadece lezzeti değil, şifası da çok bol bu otun.
Avrupa’da hazımsızlığın tedavisinde sıklıkla kullanılır.
İltihap giderici özelliğiyle; mide ülseri, hazımsızlık, bağırsak bozuklukları hatta kolit için doğal bir ilaç olarak kullanılır.
Kas ağrıları ve burkulan ayak bilekleri gibi hastalıkları tedavi etmek için de doğrudan cilde uygulanan tentürler yapmak için kullanılır.
Kanserle savaşmaktan, nöronlarda meydana gelen bozulmaları önlemeye; bunama, Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıkların önlenmesine kadar ismi geçer biberiyenin.
NASIL SAKLAYACAĞIZ PEKİ?
Sadece biberiye değil; fesleğen, nane, kekik gibi yapraklı bütün otları saklamanın yolları şu şekilde.
1. Kurutma
Biraz zahmetli ama etkili bir yoldur.
Hızlıca yıkayın, silkeleyin ve baş aşağı asın. Güneş görmeyen ve tozsuz bir yerde olmalı. Kurutucu kullanıyorsanız 40 derecede kurutun.
Sık sık kontrol edin, yapraklarda renk değişimi, kararma olmamalı.
NOT: Acaba tamamen kurudu mu?
Bundan emin olmalısınız çünkü eğer nemli kaldıysa çabucak küflenir. Şu testi uygulayabilirsiniz:
Otları hava geçirmeyen bir kavanoza koyun ve akşamüzeri güneşinde pencere pervazına bırakın. Kavanozun dışında nem birikiyorsa tam kurumamıştır. Çıkarıp biraz daha kurutun 🙂
Peki kuruduktan sonra?
Hava geçirmeyen bir kabınızda (mantar kapaklı cam bir kavanoz olabilir) karanlık bir yerde, oda sıcaklığında muhafaza edin.
2. Yağlama
Bu adı ben uydurdum tekniği de çalıştığım restoranlardan öğrendim. Tek kelimeyle nefis ve çok pratik bir yol ben neredeyse hep böyle yapıyorum.
Fotoğraftaki gibi, kendime sırf bunun için küçük bir de yağdanlık bile aldım.
İçine biberiye ve arnavut biberini koyuyorum ve iyi bir zeytinyağıyla şişeyi dolduruyorum. Bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Bu yağ o kadar güzel aromalanıyor ki, ekşi maya ekmeği banmaya doyamayacaksınız…
3. Dondurma
Kuruttuğunuz biberiyeleri bir kaba koyup olduğu gibi dondurabileceğiniz gibi, taze olarak da şu şekilde dondurabilirsiniz :
Bir buz kalıbına biberiyeleri koyun üzerine su dökün. Donunca kalıplardan biberiyeli buz küplerinizi çıkarıp ayrı bir poşette biriktirin. İhtiyacınız kadarını çözüp taze taze kullanırsınız!
En başta dediğim gibi, sadece biberiye değil bir çok otu, hatta meyveyi bu şekilde saklayabilirsiniz.
