Mart 2020..
Covid-19 belasıyla uğraşırken ülkemde aniden gelen sokağa çıkama yasağı gecesi, halkın sosyal mesafeyi falan unutup fırın önlerinde üst üste kuyruğa girdiğini unutamam.
Evet biliyoruz, ekmek çok hassas bir mesele.
Karantinanın ilk günlerden beri ülkece evde ekmek yaparken de, eminim ki doyurduğumuz sadece karnımız değil.
Fırından yeni çıkan ekmeğin kokusu, insanı en çok rahatlatan kokulardan biri bence.
Bileşenlerinde güven, huzur, emek, özen…belki kısaca ‘anne’ olan bir esans.
Hazır ortalık tarif kaynıyorken, hangi tarifi seçerseniz seçin bulabileceğiniz bütün püf noktalar burada toparlandı!
✔️Ekmek yaparken kullanacağınız ölçüler kullandığınız una ve ekmeğin türüne göre değişecek. Tarifinizi seçip, ölçünüze mutlaka tamı tamına uyun.
✔️Ekşi maya ve yaş maya yerine; ilk ekmekte instant kuru maya veya direk kuru maya kullanmayı tercih edin.
Aradaki fark çok karıştırılıyor.
– Kuru mayayı kullanmadan önce ılık suyun içine döküp aktif ediyoruz.
– İnstant kuru mayayı ise suyun içinde eritmeden direk unla karıştırabiliyoruz.
✔️İlk ekmekte beyaz un tabii ki daha garanti. Ama ben besin değeri açısından tam buğday veya çavdar ununu seçerdim.
✔️Mayayı daha keyifli aktif etmek için karışıma 1 tutam şeker katın.
✔️Kullanacağımız suyun ılık olması ve içme suyu olması gerekiyor.
✔️Mayalanma süresi en kritik konu, aman üşenmeyin, acele etmeyin..güzelce mayalansın.
Geceden mayalayacaksanız, üzerini bezle örtmek yerine streçleyin..(kuruyor)
✔️Mayalanma ortamının ılık ve rüzgarsız olmasına dikkat edin.
✔️Unu kullanmadan önce elemek, düşündüğünüzün aksine epey etkili!
✔️Yoğururken gereğinden fazla un kullanırsanız ekmeğiniz sertleşir.
✔️Mayalanan ekmeği fırına verirken üzerine atılan kesiği, mümkünse jiletle atın.
✔️Pişirmeden önce mutlaka fırını ve pişirme kabınızı ısıtın.
✔️Pişerken nem vermesi için fırına mutlaka bir kap su koyun.
✔️Dış kabuğu mükemmel olsun diyorsanız üzerine fısfısla biraz su sıkın.
✔️Fanda değil, alt üst ayarda pişsin. Pişerken kapağı açmayın.
✔️Sıcakken kesmeyin.
✔️Artarsa buzdolabında değil, kesilmiş tarafını alta getirip oda sıcaklığında bekletin.
Karantinada, sırf insanı sıcacık saran bu hisler için evde ekmek yapmayı bir kere deneyin. Unuttuğum bir şey bulursanız da lütfen söyleyin 🙂